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Carpaccio di Coronello e Pomodorini secchi

Ingredienti per 4 persone:

  • Coronello 500gr.
  • pomodorini secchi di ciliegino
  • olive nere
  • Olio extravergine
  • pepe bianco
  • Capperi “lacrimelle”
  • melograno o fragoline (dipende dalla stagione)

Preparazione:

La componente principale di questo piatto, ma come di tutti i piatti, oltre la freschezza di un qualsiasi ingrediente, è fondamentale la qualità e per lo stocco e per il baccalà la salatura deve essere impeccabile altrimenti sconvolge la semplicità del piatto stesso.

Il Coronello va sfogliato e come con dei petali si monta il piatto. Si fa una sorta di tapenade di olive e pomodorini di ciliegino e si poggia in maniera armoniosa sui petali di Coronello. Insieme ai capperini dissalati, o con i chicchi di melograno o con le fragoline mondate del picciolo.

Si ultima il piatto con il miglior olio di extravergine che si preferisce, in questo periodo sto usando un olio Trapanese di Nocellara.

In abbinamento:

Vino: Fiano di Avellino di Villa Raiano

Autore:

Mario Avallone Cuoco de “La stanza del Gusto” in via Costantinopoli 100 Napoli

Abbiamo chiesto a Mario:

"Cosa è la cucina per te?"

"Una scelta"

La storia de "La stanza del gusto"

                                          

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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