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Lasagna prato di Pasqua

lasagna pestoPasqua è (per religiosi e non) la festa della rinascita. Festeggiamola con una lasagna verde che ricorda i prati primaverili.

La Pasqua coincide con l’inizio della Primavera e la voglia, anche in cucina, di colori vivi e sapori freschi, perciò per festeggiare la festività sacra per religiosi e non vi proponiamo una “Lasagna verde” che ricorda il prato. Originale e gustosa a base di asparagi, questa è la seconda ricetta pasquale che dedichiamo a questo ortaggio primaverile dopo gli asparagi al gratin. La ricetta è vegetariana, ma di certo i vegani sapranno sostituire gli ingredienti “incriminati” con valide alternative vegane (come latte e formaggi vegani).

Ingredienti x 4/6 persone

  • 500 grammi di lasagne precotte (metà bianche e metà verdi)
  • 500 grammi di asparagi già puliti (lasciando solo la parte commestibile)
  • 4,5 cucchiai di olio evo
  • 200 grammi di Asiago morbido (poco stagionato) o di Fontina
  • 100 grammi di stracchino
  • 100 grammi di parmigiano
  • 50 grammi di pesto di basilico (ingredienti e preparazione sotto)
  • 5-6 foglie di basilico fresco
  • 1 cucchiaio di burro (o di margarina) per ungere la teglia
  • Besciamella (ingredienti e preparazione sotto)
  • Violette di campo per decorare

Per il Pesto di Basilico

Ingredienti per circa 150 grammi (per la Lasagna ne pesate 50 grammi e il resto lo conservate)

  • grammi di foglie di basilico DOP
  • 2 spicchi d'aglio (eliminando la parte verde del germoglio)
  • 15 grammi di pinoli.
  • 70 grammi di Parmigiano Reggiano
  • 30 grammi di Pecorino Fiore Sardo
  • 100 gr di olio extravergine di buona qualità
  • un pizzico di sale marino grosso

Preparazione

La preparazione ideale, come saprete, è quella di usare il mortaio pestando insieme il basilico con l’aglio, l’olio, il sale e i pinoli e aggiungendo alla fine i formaggi, ma se non avete il mortaio o la pazienza potete frullare insieme tutti gli ingredienti. Per la Lasagna verde ne pesate 50 grammi e il resto lo conservate in frigo o nel congelatore (asseconda che lo vogliate usare entro pochi giorni o meno)

Per la besciamella:

  • 1 litro e mezzo di latte intero
  • 70 grammi di burro (o di margarina se siete vegetariani)
  • 50 grammi di farina
  • sale q.b
  • noce moscata due bei pizzichi
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate sciogliere la farina in un po’ di latte a freddo, cercando di evitare di formare grumi (altrimenti usate mixer o frullatore), aggiungete altro latte e il burro e ponete sul fuoco, girando costantemente. Dopo l'ebollizione, continuate a girare per altri 5 minuti circa (usando anche il mixer se serve), fino a che la salsa si asciuga. Fate attenzione che non si addensi troppo. Quasi alla fine aggiungete il parmigiano e la noce moscata.

PREPARAZIONE LASAGNA

Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti e lasciatele asciugare su un panno pulito. Prendete gli asparagi (solo la parte verde, escludendo la parte bianca) e togliete le cime. Le cimette saltatele in padella in olio e un pizzico di sale e uno di pepe bianco per qualche minuto e mettetele da parte, la restante parte verde sbollentatela per 5,6 minuti in acqua poco salata bollente e poi frullatela con un cucchiaio di olio evo fino ad ottenere una crema. Ora mischiate molto bene con una spatola la besciamella che avete preparato con la crema di asparagi e metà del pesto di basilico (circa 25-30 grammi).Tagliate il formaggio a tocchetti. Prendete una teglia rettangolare o quadrata e ungertela con il burro o la margarina. Fate un sottile strato con la besciamella e poi uno strato con la lasagna bianca e poi ponete altra besciamella, metà cimette di asparagi, metà del formaggio tagliato a tocchetti, posizionate ora uno strato di lasagna verde (o un altro di lasagna bianca) e sopra un altro sottile strato di besciamella, lo stracchino a tocchetti, il resto delle cime di asparagi, metà parmigiano grattugiato e chiudete con un altro strato di lasagna (verde o verde e bianca alternata). Sopra ricoprite con la restante besciamella, il pesto e il parmigiano e decorate con le foglie di basilico e qualche cima di asparago al centro. Infornate nel forno già caldo e cuocete per una ventina di minuti a 180 gradi. Servite calda o tiepida decorando con violette di campo (che sono fiori edibili come calendula, lavanda, iris, margherita, malva, rosa, violetta, primula, fiore di zucca, fiore del rosmarino, fiore del limone o fiore del mirto e tanti altri che potrete abbinare ai piatti controllando prima che non siano tossici)

© RIPRODUZIONE RISERVATA

L'Autore
Alessandra del Giudice
Author: Alessandra del Giudice
Sociologa, giornalista pubblicista e appassionata di fotografia, è specializzata nel giornalismo sociale e di viaggio.

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