martedì 17 LUGLIO 2018
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Gazpacho in Multicolor

GazpachoFresco, ricco di vitamine, il gazpacho è una zuppa fredda di pomodoro. La tipica ricetta spagnola ideale da gustare in estate può essere rivisitata in più modi. Vediamo quali.

Facile, fresca e light la ricetta del gazpacho è ideale in estate. Qui vi propongo tre versioni gustose: quella classica, la ricetta arancione, quella verde e quella amaranto. In occasione di una festa o di un buffet potete provare a proporre i vari assaggi di gazpacho in bicchierini da amaro.

Gazpacho 1

Gazpacho classico, ovvero Rosso

Ingredienti per 1 litro (x 4)

  • pomodori maturi, spellati e privati dei semi | 500g
  • cetriolo, sbucciato e privato dei semi | 1 grande
  • 1 peperone verde 
  • 1 peperone rosso
  • mollica di pane raffermo 100g
  • 1 cipolla bianca
  • aglio: 2 spicchi (o più se preferite un sapore intenso)
  • aceto, sale e olio extravergine d’oliva q.b.
  • acqua fredda q.b.
  • pepe nero q.b.

 Preparazione

Prendete il pane raffermo, rompetelo grossolanamente con le mani e bagnatelo leggermente con acqua in modo da rendetelo morbido. Togliete la buccia del cetriolo e tagliatelo a fettine: tagliate anche i pomodori, i peperoni, la cipolla a fettine e l’aglio. Frullate tutte le verdure con un filo di olio e aggiungete l’aceto e il pane ben strizzato ed eventualmente acqua gelata. Passate quindi il composto attraverso un colino, mettete nel frigo e lasciate raffreddare bene. Servite con decoro di fette di peperone e foglie di basilico.

Gazpacho 2

Gazpacho Giallo

Ingredienti x 4

  • 300g di carote
  • 150/200 ml di succo d’arancia fresco
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 50 grammi di pane raffermo senza crosta
  • 1/2 spicchio di aglio
  • Un pezzetto di sedano fresco
  • 1,5 cucchiai di aceto di vino bianco
  • sale e pepe bianco q.b.
  • acqua minerale q.b.
  • un pezzetto di zenzero fresco (quantità secondo i gusti)

Preparazione

Lavate e pelate le carote, tagliatele a cubetti. Fatele cuocere per 5 minuti al vapore o in acqua bollente. Lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate la mollica di pane a cubetti e fatela ammorbidire nell’acqua fredda e strizzatela. Frullate il pane, con le carote, l’olio, il sedano, lo spicchio di aglio e un po’ di acqua gelata. Una volta frullato aggiungete il succo d’arancia e lo zenzero tagliato a pezzetti e frullate ancora un po’. Mettete in frigo almeno un paio di ore. Servite guarnendo con foglie di prezzemolo o timo fresco. Buono per accompagnare un’ insalata di ceci.

Gazpacho 3

Gazpacho Verde

Ingredienti x 4

  • 1 avocado maturo
  • 1 cetriolo grande
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone spremuto
  • 1 cipollina fresca
  • pepe bianco
  • Menta fresca o aneto per guarnire più erba cipollina

Preparazione

Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e bagnatelo subito con mezzo limone per non farlo annerire, pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Mettete nel frullatore l’avocado, il cetriolo, il restante mezzo limone spremuto,l’aglio, la cipollina tagliata a pezzettini, l’olio, il pepe e il sale e azionate. Aggiungendo eventualmente acqua gelata. Mettete nel frigo almeno 1 ora e servite con aneto fresco o menta fresca ed erba cipollina. Buono accompagnato con gamberi crudi marinati in limone e zenzero o cotti al vapore o con salmone affumicato.

Gazpacho 4

Gazpacho Amaranto

Ingredienti x 4

  • 2 barbabietole rosse, meglio fresche o altrimenti precotte
  • 1 cetriolo
  • ½ cipolla fresca
  • 1 peperone rosso
  • 2 cucchiai di aceto
  • 4 cucchiai olio evo
  • Sale q.b.
  • 100 grammi di pane raffermo
  • Basilico fresco

Preparazione

Ponete all'interno di una ciotola piena d'acqua il pane raffermo. Lasciatelo in ammollo qualche secondo, strizzatelo e mettetelo da parte. Ponete in un frullatore le barbabietole prima spellate, cotte al vapore e tagliate a cubetti o altrimenti quelle precotte sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzetti e strizzato, il peperone, il cetriolo, l’aceto, l’olio, il pepe e il sale. Frullate e lasciate raffreddare in frigo per un’ora almeno. Servite con il basilico fresco. Ottimo per accompagnare tocchetti di pollo cotti al vapore con sesamo.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

L'Autore
Alessandra del Giudice
Author: Alessandra del Giudice
Giornalista, fotografa, sociologa, attrice, cuoca, artigiana. Fa parte della redazione di Napoli Città Solidale e collabora con il Corriere del Mezzogiorno. Ama le storie e le inchieste: proverbiali i suoi scritti XL. L'eclettica Alessandra talvolta dimentica in quale iperspazio ha lasciato la testa, incorrendo in tragicomiche gaffe. Alice, per gli amici, appena può parte per qualche paese lontano, ma torna sempre nella sua città preferita: Napoli.

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