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Macedonie d’estate: belle e buone

macedoniaIn estate si fa presto a dire macedonia, ma per realizzare un dessert a effetto, la scelta della frutta è essenziale così come lo sono la fantasia e gli attrezzi che utilizzerete.

Estate: voglia di dolcezza e freschezza. Ideali per affrontare il caldo le vitamine contenute nella frutta, che, è vero, contiene anche molti zuccheri, ma grazie al movimento e alle sudate estive gli zuccheri sono più facilmente smaltibili. Per preparare ottime macedonie, oltre alla scelta di frutta di stagione matura e possibilmente biologica , ci vogliono un po’ di fantasia e gli attrezzi giusti. Nelle ricette che proponiamo basate sul monocolore sono necessari: lo spremiagrumi, un coltello affilato, formine a forma di cuore, lo scavino tondo chiamato da alcuni “melon baller” (ovvero creatore di palline dal melone). Vi proponiamo qui delle macedonie per “colore”: rossa, gialla e viola-verde che per cene o brunch estivi freddi con tema “colore” potete abbinare ai Gazpacho multicolor.

macedonia rossa

Macedonia Rossa

Ingredienti per 4 porzioni

  • 200 g di fragole
  • 200 g di ribes rosso
  • 10 lici (frutto tropicale fuori rosa e dentro bianco)
  • 200 g di lamponi
  • 200 anguria
  • 1 melagrana
  • 50 grammi di zucchero

Preparazione

Estraete il succo di 5 lici e il succo di un melograno dopo aver conservato una decina di chicchi per la decorazione, mischiate con lo zucchero e mettete in frigo. Lavate la frutta, staccate i ribes dai rametti, tagliate di lungo le fragole creando dei cuoricini, lasciate i lamponi interi e i 5 lici rimanenti tagliateli in due.  Mischiate il tutto con il succo di melagrana, poi tagliate una fetta di spessore omogeneo di anguria, togliete i semi e create dei cuori con una formina a cuore, bagnateli con un po’ di succo rimanente e aggiungeteli alla fine facendo attenzione che non si rompano. Servite con chicchi di melagrana e rametto di ribes.

macedonia gialla

Macedonia Gialla

Ingredienti per 4

  • 300 grammi di melone cantalupo
  • 2 percoche mature ma non molle
  • 1 mango
  • 300 grammi di ananas
  • 4 albicocche profumate
  • 1 arancia gialla senza pesticidi (BIO)
  • 50 grammi di zucchero di canna
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • Un paio di bastoncini di cannella

Preparazione

Spremente l’arancia, estraete il succo di 100 grammi di ananas, mescolate i due succhi con lo zucchero di canna e lo zenzero tagliato a pezzettini e conservate in frigo. Lavate la frutta e sbucciatela, tagliate a dadini le percoche e a mezza luna le albicocche (di lungo) e a rettangolini il mango, con l’apposito attrezzo ricavate dal melone giallo delle palline di diametro 1-1,5 cm, tagliate a triangolino l’ananas rimanente (200 grammi). Mischiate la frutta con il succo passato al colino e conservate in frigo. Servite con bastoncini di cannella.

macedonia verde e viola

Macedonia verde e viola

Ingredienti x 4

  • 2 kiwi
  • 1 pitaya (frutto tropicale fuori viola-rosa e dentro viola con tanti semini neri)
  • 200 grammi di more
  • 100 grammi di mirtilli neri
  • 200 grammi di uva bianca a cornetto
  • 1 mela verde
  • 2 limoni
  • 40 grammi di zucchero
  • qualche foglia di menta

Spremete i limoni, mischiate con lo zucchero e ponete in frigo. Lavate e sbucciate la frutta, tranne la mela verde che taglierete a dadini conservando per estetica anche la buccia. Prendete la pitaya e ricavate con lo scavino tondo delle palline. Lavate l’uva, tagliate ogni chicco a metà e togliete i semi, tagliate il kiwi a dadini, lavate more e mirtilli. Mischiate la frutta col succo e con qualche foglia di menta sminuzzata, conservate in frigo e servite con foglie di menta per decorazione.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

L'Autore
Alessandra del Giudice
Author: Alessandra del Giudice
Sociologa, giornalista pubblicista e appassionata di fotografia, è specializzata nel giornalismo sociale e di viaggio.

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