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La Genovese: come preparare una versione light

GenoveseUno dei piatti forti della cucina napoletana tradizionale è senza ombra di dubbio la Genovese. Per quanto il nome possa far pensare a Genova, il piatto è nato a Napoli e le sue origini risalgono, nonostante esistano diverse teorie, alla presenza nella città partenopea di cuochi genovesi durante il periodo aragonese, nel XV secolo.

Amata da molti, la Genovese è però considerato anche un piatto molto pesante. Ecco perché vi proponiamo una versione rivisitata, sicuramente più leggera, ideata dallo chef Michele Pelliccia del ristorante Il Poggio (Via Nuova Poggioreale, 160/C).

Gli ingredienti esclusi da questa versione light, presenti invece nella versione classica, sono il pomodoro ed il sedano.

Gli ingredienti utilizzati invece sono:

  • Cipolla ramata
  • Spezzatino di bovino adulto
  • Patata a pasta bianca
  • Pepe in grani
  • Olio extravergine d’oliva
  • Vino bianco
  • Parmigiano grattugiato
  • Basilico fresco
  • Ziti spezzati

Ecco come procedere alla preparazione del piatto.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

L'Autore
Giovanna Amore
Author: Giovanna Amore
Fotografa e video maker, è specializzata in cinematografia documentaristica. È nello staff comunicazione della squadra multietnica Afro-Napoli United.

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